料理の図鑑

肉燥飯（ロウザオファン）｜甘じょっぱい台南のそぼろご飯

肉燥飯ロウザオファン

皮つきの豚バラを刻んで、砂糖を加えて煮込んだたれを白いご飯に。台南の「飯桌」と呼ばれる食堂で食べる、毎日の味です。

このページは、料理そのものの説明です（どんな料理か・食べ方・頼み方）。食べられるお店は、ページの下にまとめています。

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朝の食堂のカウンターには、おかずの皿がずらりと並び、その横で大鍋の肉燥がことことと煮えています。白いご飯に、つやのある茶色のたれがひとさじ。湯気と一緒に、甘い醤油の香りが立ちます。

台南観光ネットによると、肉燥飯は、昔の人が豚肉屋で余った脂身を細かく刻み、煮込んで作った庶民の味が始まりです。台南では皮つきの豚バラ肉を角切りにし、砂糖を加えて煮込むので、甘じょっぱい台南らしい味になります。

ご飯は小さな茶わんほどの量です。魚のスープや煮もののおかずと一緒に頼み、台南の朝ごはんや昼ごはんにするのが地元の食べ方です。

どんな料理？

台南観光ネットの日本語ページでは、皮つきの豚バラ肉を角切りにし、サトウキビ糖を加えて煮込むと紹介されています。中国語のページでは、氷砂糖や二砂糖（中ざらに近い砂糖）、サトウキビ糖を使うと書かれています。

コラーゲンたっぷりの煮汁が白いご飯を包み、口の中でとろけるのに、重たく感じないのが台南の肉燥飯の特徴です。

食べ方・頼み方

1. 「肉燥飯」を注文します。量は小さめなので、スープかおかずを一品足すとちょうどよい食事になります。
2. 「飯桌」の店では、並んだおかずを指さして選びます。選んだおかずは、店の人が小皿に取って席まで運んでくれる店もあります。
3. 支払いは食べ終わってからの店と、先に払う店があります。わからなければ、まわりの人のやり方を見て合わせましょう。

台南の味の特徴（歴史）

台南の伝統市場には、「飯桌（ファンジュオ）」と呼ばれる食堂があります。台南観光ネットの江川（ジアンチュアン）肉燥飯の紹介によると、台の上におかずをたくさん並べ、客が選んだものを小皿に取り分ける形で、台湾式の「自助餐（セルフ式の食堂）」の始まりともいわれています。

肉燥は、台南の小吃（シャオチー）のいろいろなところで使われます。担仔麺（タンツーメン）や碗粿（ワーグイ）、米糕にも肉燥がのり、台南の味の土台になっています。

どこで食べる？

下の2軒は、どちらも台南観光ネットに店のページがある「飯桌」の店です。どちらも中西区（ジョンシーチュー）にあり、昼過ぎには閉まるので、朝ごはんか早めの昼ごはんに向いています。

虱目魚（シームーユー）のつみれの店「永記（ヨンジー）虱目魚丸」の紹介でも、肉燥飯と魚丸湯を一緒に食べれば満腹になると書かれています。魚のスープの店で頼むのもよいでしょう。ほかの店は台南観光ネットの『必食のグルメ』の肉燥飯の項目から探せます。

食べられる店（公式の情報があるもの）

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