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台南の小吃：食べ方・注文のしかた・お店の選び方

小さな碗の料理を、何軒か回って少しずつ。台南の小吃（シャオチー）の楽しみ方と、中国語が話せなくても困らない注文のしかたをまとめました。

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朝の旧市街では、湯気の立つ大鍋の前に小さなプラスチックの椅子が並び、近所の人が碗を手に黙々と食べています。昼には担仔麺（タンツーメン）の店の小さな碗、午後は果物店のかき氷、夜は夜市の屋台。台南では、食事が一日に何度も、少しずつ訪れます。

台南市の観光サイトは、担仔麺を台南に根付く「少量ずつ何度も楽しむ」食文化の象徴として紹介しています。1軒でおなかいっぱいにせず、2〜3軒を回って1品ずつ食べるのが、台南らしい楽しみ方です。

同じサイトによると、台南の料理に感じられる甘みは、かつて盛んだった製糖産業に由来するといわれます。日本の人には甘めに感じる味つけもありますが、それも台南の味です。このページでは、食べ方と注文のしかた、店の選び方をまとめます。

台南の代表的な小吃

• 牛肉湯（ニョウロウタン）：台南の朝の牛肉スープ。
• 担仔麺（ダンザイミエン）：えびのだしの小さな碗の麺。
• 虱目魚（シームーユー）の粥・魚皮スープ：台南の朝の定番の魚、サバヒー。
• 蝦捲（シアジュエン）：安平（アンピン）名物、えびのロール揚げ。
• 棺材板（グアンツァイバン）：揚げた食パンにシチューを詰めた料理。
• 蚵仔煎（オアチェン）：牡蠣のオムレツ。夜市の定番。
• このほか、碗粿（ワーグイ）・米糕・肉燥（ロウザオ）飯・蝦仁飯・土魠魚羹・意麺（イーミエン）なども、台南観光ネットの『必食のグルメ』で紹介されています。

注文のしかた

1. 店の前で、壁や看板のメニュー（漢字と値段）を見ます。写真がない店も多いので、食べたい料理の名前を漢字で控えておくと安心です。
2. 店の中で食べるか（内用）、持ち帰るか（外帶）を伝えます。聞かれたら「内用」と言うか、テーブルを指さします。
3. 注文票がある店では、料理名の横の欄に数を書いて店の人に渡します。ない店では、メニューを指さして指で数を示します。
4. 支払いは、先に払う店と食べ終わってから払う店があります。周りの人の様子を見て合わせれば大丈夫です。
5. 食べ終わった碗はそのままで構わない店がほとんどです。返却口がある店では、そこへ戻します。

食べる時間

人気の店は材料がなくなりしだい閉店することがあり、定休日も店ごとにちがいます。目当ての店がある日は、早めの時間に行くのが安心です。

• 朝（6時〜10時ごろ）：牛肉湯、虱目魚の粥、鹹粥。朝だけ開いて、昼前に閉まる店もあります。
• 昼：担仔麺、米糕、碗粿など。多くの店は昼から営業します。
• 午後：かき氷や豆花（ドウホア）など甘いもの。暑い日の休憩にちょうどいい時間です。
• 夜：夜市の屋台、食堂の小吃。夜市は開く曜日が市場ごとに決まっています。

お店の選び方

• 台南市の観光サイト『必食のグルメ』で料理を知り、食べたいものを決めてから店を探すと迷いません。
• 台南観光ネットには、ミシュランガイドのビブグルマン（手頃な値段でおいしい店）に選ばれた台南の店の一覧があります。
• 夜は、その日に開いている夜市へ。台南市の観光サイトでは、花園夜市（ホワユエン イエスー）は木・金・土・日曜、大東夜市（ダードン イエスー）は月・火・金曜、武聖夜市（ウーシェン イエスー）は水・金・土曜に営業と紹介しています。
• 地元の人が多く座っている店、鍋や台がきれいに保たれている店は、選ぶときの目安になります。

支払いとマナー

• 小さな店や屋台は現金だけのことが多いので、NT$100（約500円）札と硬貨を多めに持ち歩きます。
• 台湾にはチップの習慣はありません。一部のレストランでは10％のサービス料が加わります。
• レシート（統一発票・電子発票）を渡されることがあります。
• 相席はよくあります。空いている席を指さして、軽く会釈してから座れば大丈夫です。

気をつけること

• 水道の水はそのままでは飲めません。飲み物は店で買うか、ペットボトルの水を持ち歩きます。
• 台南の小吃には、海鮮・豚肉・小麦（グルテン）などを使う料理が多くあります。食物アレルギーのある人は、料理の材料を確かめてから注文してください。
• 夏の屋外の屋台は暑さがこたえます。年配の方は、冷房のある店と屋台を交互に回ると体が楽です。
• 辛いものが苦手な人は、卓上のたれ（辛いものが多い）を入れる前に少しなめて確かめましょう。

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