料理の図鑑

牛肉湯（ニョウロウタン）｜台南の朝の温体牛スープ

牛肉湯ニョウロウタン

その朝に届いた生の牛肉に、牛骨の熱いスープを注ぐだけ。台南の朝ごはんを代表する一杯です。

このページは、料理そのものの説明です（どんな料理か・食べ方・頼み方）。食べられるお店は、ページの下にまとめています。

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まだ薄暗い朝6時、店先の大鍋から白い湯気が立ちのぼり、台南の人たちが仕事の前に一杯をすすっています。どんぶりの中では、赤い薄切りの牛肉が熱いスープを注がれた瞬間にふわりと色を変えていきます。

台南市の観光サイトによると、牛肉湯の魅力は、早朝に仕入れた新鮮な温体牛を使うことにあります。産地から台南各地へ直送された牛肉に、牛骨をじっくり煮込んだ熱々のスープを注いで仕上げます。肉はやわらかく、スープは澄んだ、やさしい味です。

どんな料理？

• 主役は、冷凍していない新鮮な牛肉（温体牛）の薄切りです。
• どんぶりに入れた生の肉に、煮立った牛骨のスープを注いで、スープの熱で火を通します。
• 牛肉を使った料理です。宗教や体質で牛肉を食べない人は注意してください。

食べ方・頼み方

1. 店に入ったら、壁や店頭の品書きを見て「牛肉湯」を指さします。大きさが選べる店もあります。
2. ご飯やほかの小皿を一緒に頼む人も多いです。品書きにあれば、指さしで頼めます。
3. 運ばれてきたら、肉が固くならないうちに早めに食べはじめましょう。
4. テーブルの調味料は、まずスープを一口飲んでから少しずつ加えると、店の味がわかります。
5. 支払いは現金が中心です。小銭とNT$100（約500円）札を用意しておくと安心です。

台南の味の特徴（歴史）

台南市の観光サイト（中国語）によると、昔の台湾は農業の社会で、あまり牛肉を食べませんでした。日本統治時代に西洋の食文化の影響を受けて、少しずつ食べるようになったといいます。

台南の牛肉湯は、その朝に処理された温体牛をすぐ店へ届けることで、生に近い新鮮な肉のおいしさを味わう料理として親しまれています。肉が新しいうちに出すため、朝の早い時間に開いて、昼すぎには閉まる店が多いのも特徴です。

どこで食べる？

下に、台南市の観光サイト「台南旅遊網」に住所と営業時間が出ている店を3軒のせました。朝早く開く店は火曜休みのところがあるので、曜日に注意してください。営業時間は変わることがあるので、行く前に確かめると確実です。

暑い季節は、朝の涼しいうちに食べてから観光を始めると一日が楽になります。

食べられる店（公式の情報があるもの）

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