料理の図鑑

担仔麺（タンツーメン）｜えびだしの小さな碗の麺

擔仔麵ダンザイミエン

漁師が天秤棒で担いで売り歩いたのが始まりといわれる、台南生まれの麺。えびのだしと肉燥（そぼろ）の小さな一杯は、食べ歩きの最初の一品にちょうどいい量です。

このページは、料理そのものの説明です（どんな料理か・食べ方・頼み方）。食べられるお店は、ページの下にまとめています。

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小さな碗が運ばれてくると、えびのだしの香りと、甘辛く煮た肉燥（そぼろ）の匂いがふわりと立ちのぼります。ひと口すすれば、旅の疲れが少しほどけるような、やさしい味の麺です。

担仔麺は台南で生まれ、のちに台湾全体に広まった麺料理です。日本では「タンツーメン」と呼ばれることが多く、中国語（台湾華語）では「ダンザイミエン」と読みます。「擔仔」は天秤棒で担ぐことを指し、売り歩いた昔の姿がそのまま名前になっています。

碗は小ぶりで、量はおやつほど。台南市の観光サイトは、この麺を台南に根付く「少量ずつ何度も楽しむ」食文化の象徴として紹介しています。1杯で満腹にせず、ほかの小吃と食べ比べるのが台南らしい食べ方です。

どんな料理？

交通部観光署の紹介では、担仔麺は小ぶりの碗にゆでた油麺ともやしを入れてスープをかけ、豚のそぼろ肉、えび、香菜、にんにくソースなどをのせた料理です。もっと豪華にしたいときは、滷蛋（ルーダン、ゆで卵の醤油煮）や魚のつみれを追加で頼めます。

台南市の観光サイトによると、スープはえびの殻からだしを取った甘みのあるもので、味の決め手は熟成させた豚そぼろとにんにく。少量でも、いくつもの味が重なって感じられる一杯です。

食べ方・頼み方

1. 店に入ったら、メニューか注文票で「擔仔麵」を探します。
2. 量が少ないので、滷蛋やつみれを追加したり、蝦捲・肉燥飯などの小皿と一緒に頼んだりすると、ちょうどいい食事になります。
3. 最初はそのままスープを一口。それから、そぼろとにんにくを麺にからめて食べます。
4. 食べ歩きの途中なら1杯で、しっかり食事にするなら2杯という人もいます。

台南の味の特徴（歴史）

台南市の観光サイトによると、担仔麺の起源は清朝末期までさかのぼります。洪芋頭（ホンユートウ）という漁師が、漁に出られない閑散期の生活を支えるため、天秤棒で麺を担いで売り歩いたのが始まりといわれます。

老舗の度小月によると、店の始まりは1895年の台南。海が荒れて漁に出られない季節を漁師は「小月」と呼び、その「小月」を「度（わた）る」ために麺を売ったことから「度小月」の名がつきました。担いだ荷の前の提灯には「度小月担仔麺」と書かれていたといいます。今は4代目が店を続けています。

どこで食べる？

旧市街の中正路に、度小月の店が2つあります。赤崁楼（チーカンロウ）・孔子廟（コウシビョウ）・国立台湾文学館（グオリータイワンウェンシュエグアン）に近く、見どころ巡りの途中で寄りやすい場所です。

ほかの担仔麺の店は、台南観光ネットの『必食のグルメ』で料理の説明とあわせて探せます。

食べられる店（公式の情報があるもの）

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