料理の図鑑

碗粿（ワーグイ）｜お椀で蒸した台南の米のプディング

碗粿ワーグイ

米の生地を小さなお椀ごと蒸した、台南の朝と昼の軽食です。十字に切れ目を入れ、甘めのたれとにんにくで食べます。

このページは、料理そのものの説明です（どんな料理か・食べ方・頼み方）。食べられるお店は、ページの下にまとめています。

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店先に、小さな白いお椀がずらりと並んでいます。注文すると、蒸し上がった碗粿がお椀のまま出てきて、上には茶色のたれと白いにんにくがかかっています。竹のへらで切ってすくうと、中から肉そぼろや卵黄がのぞきます。

碗粿は、清の時代に中国の福建南部から渡ってきた人々が伝えた郷土の味だと、台南市の観光サイト「台南観光ネット」は紹介しています。米の生地を蒸すだけの素朴な料理ですが、台南では具をたっぷり入れ、たれも甘めに仕上げるのが特徴です。

ひとつの量は小さく、朝ごはんや食べ歩きの一品にちょうどよい大きさです。牛肉湯（ニョウロウタン）や担仔麺（タンツーメン）と同じく、台南に来たら一度は試してほしい小吃のひとつです。

どんな料理？

米をすりつぶした生地（米漿）をお椀に入れ、具といっしょに蒸し固めたものです。台南観光ネットによると、台南ならではの「黒碗粿」は、米の生地に肉そぼろ、しいたけ、干しエビ、卵黄を加えて蒸し上げます。醤油の色がついて、生地が茶色っぽく見えるのが目印です。

食感は、もちっと弾力がありながら、なめらかです。老舗「台南小南（シャオナン）碗粿」の紹介では、プリンのように弾力があり、ゆすると揺れるほどだと書かれています。

食べ方・頼み方

お椀はとても熱いことがあります。手で持たず、テーブルに置いたまま食べると安心です。

1. 店頭で「碗粿」を指さすか、数を伝えて注文します。店内で食べるなら「內用（ネイヨン）」、持ち帰りなら「外帶（ワイダイ）」と言います。
2. 出てきたら、付いている竹のへらやスプーンで、まず表面に十字の切れ目を入れます。
3. 切れ目にたれ（甘みのある醤油だれ）とにんにくがしみこむように、少し混ぜながら食べます。台南の人はたれとにんにくを「たっぷり」かけるのが定番だそうです。
4. 汁ものがほしいときは、同じ店のスープ（虱目魚のつみれなど）を一緒に頼むと、軽い食事になります。

台南の味の特徴（歴史）

台南小南碗粿の店ページによると、台湾の北部の碗粿は客家料理に近く、白い米の生地に油葱（揚げたエシャロット）や切り干し大根を入れた、色の白いものが多いそうです。南部では、香ばしく炒めた油葱や肉そぼろを加えるので、醤油の色がつきます。

同じ台南でも、旧台南県の佳里（ジアリー）の碗粿は油葱の香りが強く、味は薄め。旧台南市の碗粿は肉そぼろの香りと醤油の色がしっかりした、濃いめの味だと紹介されています。肉の角切り、しいたけ、えび、塩漬けの卵黄まで入れる店もあります。

どこで食べる？

下に挙げた2軒は、どちらも台南観光ネットに店のページがある老舗です。どちらも中西区（ジョンシーチュー）にあり、赤崁楼（チーカンロウ）や孔子廟（コウシビョウ）の観光の合間に寄れます。

営業は夕方までなので、朝ごはんか昼の軽食として予定に入れるのがおすすめです。ほかの店は台南観光ネットの『必食のグルメ』の碗粿の項目から探せます。

食べられる店（公式の情報があるもの）

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