料理の図鑑

蝦仁飯（シャーレンファン）｜かつおだしで炊く台南のえびご飯

蝦仁飯シャーレンファン

小えびと、かつおだしを吸ったご飯。日本統治時代に生まれた、台湾と日本の味が混ざった台南の名物です。

このページは、料理そのものの説明です（どんな料理か・食べ方・頼み方）。食べられるお店は、ページの下にまとめています。

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海安路の店先では、大きな鍋でご飯とえびが手早く炒め合わされ、かつおだしの香りが通りまで漂います。出てくるのは、つやのある茶色のご飯に、ぷりっとした小えびがのった一皿。日本人には、どこか懐かしい香りです。

台南市の観光サイト「台南観光ネット」によると、蝦仁飯は1922年に始まり、日本の丼の考え方と台湾の味を合わせて生まれた料理です。台湾と日本、両方の食文化の影響を受けて、100年以上食べ続けられてきました。

一皿は小さめなので、ほかの小吃（シャオチー）と組み合わせて食べられます。日本の旅行者にもなじみやすい味なので、台南の食べ歩きのはじめの一品にも向いています。

どんな料理？

台南観光ネットによると、蝦仁飯の決め手は、その日に水揚げされた新鮮なえび（火燒蝦という小えび）と、かつおだし・ラードで強火炒めしたご飯を一緒に炊き上げることです。ご飯はしっとりして海の旨みを吸い、えびは甘く、ぷりっとした歯ごたえがあります。

炒飯のようにぱらぱらではなく、だしを吸ってしっとりしているのが台南の蝦仁飯の特徴です。

食べ方・頼み方

1. 店頭のメニューから「蝦仁飯」を選びます。店によっては、えびと豚肉の細切りを両方のせた「蝦仁肉絲飯」もあります。
2. 店内で食べるなら「內用（ネイヨン）」、持ち帰りなら「外帶（ワイダイ）」と伝えます。
3. 汁ものがほしいときは、スープをひとつ追加すると食事らしくなります。

台南の味の特徴（歴史）

老舗「矮仔成（アイザイチェン）蝦仁飯」の店ページによると、初代の葉成（イエ・チェン）さんは、日本統治時代に日本料理店「明月樓（ミンユエロウ）」で修業し、日本料理の屋台から始めました。日本人の口に合う味を研究して作り出した蝦仁飯を、当時の西門市場（シーメンシーチャン）で売り出したのが始まりだそうです。

店の名前は、背の低かった葉成さんを、お客さんが名前にかけて「矮仔成（背の低い成さん）」と呼んだあだ名からきています。かつおだしを使うところに、日本の影響が今も残っています。

どこで食べる？

下の2軒は、どちらも台南観光ネットに店のページがある店で、海安路一段に並んでいます。神農街（シェンノンジエ）や国華街（グオホアジエ）の食べ歩きの途中に寄りやすい場所です。

ほかの店は台南観光ネットの『必食のグルメ』の蝦仁飯の項目から探せます。

食べられる店（公式の情報があるもの）

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