料理の図鑑

肉粽・菜粽（ロウゾン・ツァイゾン）｜台南のちまき2種

肉粽・菜粽ロウゾン・ツァイゾン

具だくさんの肉粽と、落花生だけの素朴な菜粽。台南では、ちまきは朝ごはんにも昼の一品にもなります。

このページは、料理そのものの説明です（どんな料理か・食べ方・頼み方）。食べられるお店は、ページの下にまとめています。

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朝の台南の小さな店では、湯気の立つ蒸し器から、葉にくるまれたちまきがひとつずつ取り出されます。葉をほどくと、もち米のいい香り。そばには、湯気の立つ味噌汁のお椀が置かれています。

台南のちまきには大きく2種類あります。豚肉や卵黄、しいたけを包んだ「肉粽（ロウゾン）」と、落花生ともち米だけの「菜粽（ツァイゾン）」です。名前に「菜」とありますが、野菜のちまきではありません。

台南観光ネットは、菜粽を月桃の葉で包んだ落花生のちまきで、台南では広く朝ごはんに食べられていると紹介しています。素朴なちまきと味噌汁は、台南の朝の風景のひとつです。

どんな料理？

台南観光ネットに載る老舗「圓環頂（ユエンホアンディン）肉粽菜粽」の紹介によると、南部の伝統的なちまきは、卵黄、豚肉、しいたけが基本の具です。具を炒めてからもち米と一緒に包み、蒸し上げます。米の芯までやわらかく、少し弾力があるのがよいちまきだそうです。

• 肉粽：もち米に豚肉、卵黄、しいたけなどを包んだちまき。台湾の南部では竹の葉で包むのが一般的です。
• 菜粽：もち米と落花生を月桃（げっとう）の葉で包んだちまき。葉のさわやかな香りが特徴です。

食べ方・頼み方

葉は食べません。皿の上でほどいて、中身だけを食べます。もち米はお腹にたまるので、食べ歩きの途中なら1つを2人で分けてもよいでしょう。

1. 「肉粽」か「菜粽」かを選んで、数を伝えます。
2. 店によっては、上から肉の煮汁やたれ、落花生の粉をかけて出します。かけないでほしいときは店の人に伝えてください。
3. 菜粽の店では、味噌汁（味噌湯）を一緒に頼むのが台南の朝の食べ方です。

台南の味の特徴（歴史）

台南を代表する肉粽の老舗「再發號（ザイファーハオ）」は、清の同治年間の創業で、130年以上の歴史があると台南観光ネットは紹介しています。4代目が、ふつうより大きな肉粽を作ったことで知られるようになりました。

再發號の「八寶粽」には、干し貝柱、しいたけ、干しえび、ヒラメの干物（扁魚）、肉そぼろ、栗、塩漬け卵、赤身肉の8種類の具が入ります。竹の葉を3枚使い、外側の2枚は生の桂竹の葉、内側は煮た葉で包みます。

菜粽の店「沙淘宮（シャータオゴン）菜粽」は、落花生の粉をかけずに出します。台南観光ネットによると、落花生ともち米は上等なものを使っており、粉をかけると素材の味と月桃の葉の香りが隠れてしまうからだそうです。

どこで食べる？

肉粽をしっかり食べたいなら再發號、朝ごはんに菜粽と味噌汁を楽しむなら沙淘宮菜粽か圓環頂肉粽菜粽がよいでしょう。沙淘宮菜粽は朝9時までと短いので、早起きできる日に予定してください。

ほかの店は台南観光ネットの『必食のグルメ』や、台南観光ネットの店検索で探せます。

食べられる店（公式の情報があるもの）

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