料理の図鑑

潤餅（ルンビン）｜台湾の生春巻き、台南では「春捲」

潤餅ルンビン

薄い皮に、キャベツやもやし、えび、卵、落花生の甘い粉をたっぷり巻いた、揚げない春巻き。台南の市場で、その場で巻いてもらえます。

このページは、料理そのものの説明です（どんな料理か・食べ方・頼み方）。食べられるお店は、ページの下にまとめています。

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ひと目でわかる

市場の店先で、店の人が薄い皮を広げ、キャベツやもやし、えび、卵の細切りを手際よくのせていきます。最後に落花生の甘い粉と香菜をふって、くるりと巻けばできあがり。両手で持つと、ずっしりと重みがあります。

潤餅（ルンビン）は、薄い皮で具を巻いた台湾の春巻きです。日本の春巻きのように揚げず、生春巻きのようにそのまま食べます。台南では「春捲」と看板に書く店もあり、永樂市場の「金得春捲」もそのひとつです。

台湾では、清明節（4月はじめ）のころに家族で潤餅を巻いて食べる習慣もあります。台南の市場の店なら、季節を問わず一本から買えます。

台南観光ネットによると、金得春捲の具はキャベツが中心で、にんにく、もやし、にんじんの細切りに、えび、湯葉（豆皮）、卵の細切り、豚肉の細切りを合わせます。香りの決め手は、落花生の甘い粉（花生糖粉）と香菜です。

いろいろな食感と味が重なり、一本でも満足感があります。野菜がたっぷり入るので、小吃（シャオチー）の食べ歩きの途中の口直しにもなります。

市場の中では、立ったまま食べるか、近くの座れる場所を探すことになります。座って食べたい人は、持ち帰って宿で食べてもよいでしょう。

台南観光ネットでは、金得春捲は50年以上の歴史がある店と紹介されています。具がしっかり詰まり、落花生の甘い粉が味をまとめるのが台南らしいところです。

台南の料理は全体に甘めの味つけが多く、潤餅も落花生の甘い粉で甘じょっぱく仕上げます。日本の生春巻きとはまた違う味わいです。

下の金得春捲は、台南観光ネットに店のページがあり、[公式サイト](http://www.kintoku.com/map.html)にも店の住所と営業時間が載っています。永樂市場は国華街（グオホアジエ）に面した市場で、まわりには小吃の店が多く集まっています。

ほかの店は、台南観光ネットの店検索で探せます。

永樂市場で50年以上続く、具だくさんの春捲

キャベツを中心に、えび、湯葉、卵、豚肉の細切りを巻き、落花生の甘い粉と香菜で仕上げる春捲の店です。台南観光ネットは「台南の永樂市場に来たら、この小吃は見逃せない」と紹介しています。

店の公式サイトによると、営業時間は7:00〜17:00。台南観光ネットでは火曜が休みとなっています。国華街の食べ歩きのはじめや途中に寄りやすい場所です。

住所（タクシーで見せる）臺南市中西區民族路三段19號

台南観光ネットの紹介文の中には「7:30〜18:00」という古い営業時間も残っています。店の公式サイトの「7:00〜17:00」を目安にし、夕方遅くは避けると安心です。
落花生の粉を使います。落花生のアレルギーがある人は、注文のときに必ず伝えてください（「我對花生過敏」ウォードゥイホアショングオミン＝落花生のアレルギーがあります）。
市場の通路は狭く、バイクが通ることもあります。立ち止まるときは通路の端に寄りましょう。