スイーツの図鑑

剉冰（ツォビン）｜好きな具をのせる台南のかき氷

剉冰ツォビン

黒糖のシロップをかけた氷の山に、小豆、タロイモ団子、仙草ゼリー。具を自分で選ぶ昔ながらのかき氷は、暑い台南の町歩きの休憩にぴったりです。

このページは、料理そのものの説明です（どんな料理か・食べ方・頼み方）。食べられるお店は、ページの下にまとめています。

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ガラスのケースに、煮た小豆、緑豆、タロイモ団子（芋圓）、さつまいも団子、仙草（シエンツァオ）ゼリーなどがずらりと並んでいます。指さしで3つ4つ選ぶと、その上にこんもりと氷が削られ、黒糖のシロップがたっぷりかけられます。

日本のかき氷はシロップが主役ですが、台湾の剉冰は「具」が主役です。氷が溶けるにつれてシロップと具がなじみ、最後は冷たい甘いスープのようになります。

台南市の観光旅遊局は、市内のかき氷の店235軒を集めた「台南冰品攻略地図」を公開したことがあり、そのうち剉冰の店は140軒。かき氷は台南の暮らしにすっかり根づいたおやつです。

概要

• 剉冰：細かく削った氷に具とシロップ。もっとも昔ながらの形。
• 八寶冰（バーバオビン）：8種類ほどの具をのせた、具だくさんのかき氷。
• 雪花冰（シュエホアビン）：味のついた氷をふわふわに削った、口どけのよい氷。
• 牛奶冰（ニョウナイビン）：練乳や牛乳をかけたかき氷。小豆と合わせることが多い。

食べ方・頼み方

1. 具の並んだケースの前で、指さしで具を選びます（「這個」＝これ）。
2. 具の数が決まっている店（3種・4種など）と、具ごとに値段が加わる店があります。値段の表を先に見ておきましょう。
3. シロップは黒糖が基本です。甘さを控えたいときは「糖水少一點」と伝えます。
4. 量が多いので、年配の方や小食の人は2人で1杯を分けても大丈夫か、たずねてみましょう。

台南の剉冰の特徴

台南のかき氷の店は、黒糖のシロップを自分の店で煮るところが多く、台南市の観光サイトでも「黒糖を自家製で煮る」「具がたっぷり」と紹介される店があります。

安平（アンピン）には三代50年続く八宝冰（バーバオビン）の専門店があり、市の北の塩水区（イエンシュイチュー）には、氷にバナナの香りをつける昔ながらの冰果室も残っています。町ごとに少しずつ違う味があるのも、台南のかき氷の楽しみです。

どこで食べる？

下の店は台南市の観光サイトに載っている店です。中心部から少し離れた店もあるので、ほかの観光と組み合わせて寄るのがおすすめです。営業時間は変わることがあるので、行く前に確かめてください。

食べられる店（公式の情報があるもの）

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