料理の図鑑

素食（スーシー）｜台湾の精進料理と菜食の店

素食スーシー

台湾には、肉や魚を使わない「素食」の店が街のあちこちにあります。菜食の人はもちろん、胃を休めたい日や野菜をたっぷり食べたい日にも頼りになる店の選び方と言葉をまとめました。

このページは、料理そのものの説明です（どんな料理か・食べ方・頼み方）。食べられるお店は、ページの下にまとめています。

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店の入り口に「素食」と書かれた看板が出ています。中に入ると、色とりどりの野菜の炒め物、豆腐や湯葉の煮物、きのこの料理が大皿に並び、近所の人がトレーを手に好きなおかずを選んでいます。台湾の素食の自助餐（ビュッフェ式の食堂）の、昼どきの風景です。

台湾では、仏教の信仰や健康のために、肉や魚を食べない人が少なくありません。そのため素食の店が多く、肉を使わずに大豆や小麦の加工品で肉のような食感を出した料理もよく見られます。

旅行者にとっては、菜食の人が安心して食べられるだけでなく、小吃（シャオチー）が続いて胃が疲れたときにも助かる存在です。台南の古い建物を使った蔬食（野菜料理）のレストランもあります。

どんな料理？

台南観光ネット『必食のグルメ』では、生姜だれのトマト（薑糖番茄）が「全素可食（完全な菜食の人も食べられる）」と紹介されています。小吃の多くには肉や魚介が入るので、菜食の人は素食の店を選ぶのが確実です。

• 全素（チュエンスー）：肉・魚介に加えて、卵や乳製品も使わないもの。
• 蛋素（ダンスー）・奶素（ナイスー）・蛋奶素（ダンナイスー）：卵、乳製品、またはその両方を使うもの。
• 五辛素（ウーシンスー）：ねぎ・にんにく・にら・らっきょう・玉ねぎなど、香りの強い「五辛」を使うもの。仏教の素食では五辛を使わないことが多く、表示で区別されます。
• 自助餐（ズージューツァン）：並んだおかずを自分で選ぶ食堂。台南市の観光サイトでは、長春健康素食自助餐（チャンチュン ジエンカン スーシー ズージューツァン）は毎日おかずを変えると紹介されています。

食べ方・頼み方

1. 自助餐では、入り口でトレーと皿を取り、食べたいおかずを取ります。ご飯やスープは別に頼む店もあります。
2. 会計で、取ったおかずを見て値段が決まります。計算のしかたは店によって違うので、心配なら少なめに取りましょう。
3. レストランでは、メニューの「全素」「蛋奶素」などの表示を確かめて選びます。卵や乳製品を食べない人は「我吃全素（完全な菜食です）」と伝えます。
4. ふつうの食堂で頼むときは、肉や魚介が入っていないか、店の人に確かめましょう。だしに肉や魚を使っていることもあります。

台南の味の特徴（歴史）

台南はお寺の多い街で、信仰と結びついた素食の文化も身近にあります。素食の自助餐は、台南市の観光サイトによると、品数が多く手ごろで、ふだん肉を食べる人にも受け入れられやすい形として選ばれています。

最近は「蔬食」と書く、洋風や各国風の料理を出すレストランも増えています。安平（アンピン）の合和蔬食料理（ホーホー スーシー リャオリー）は、台南市の観光サイトで、2014年の春に安平で始まり、中華・洋風・各国風の野菜料理を出す店と紹介されています。

どこで食べる？

市の中心なら、赤崁楼（チーカンロウ）の西側の路地にある赤崁璽樓蔬食餐廳（チーカンシーロウ スーシーツァンティン）と、同じ中西区（ジョンシーチュー）の民族路（ミンズールー）にある長春健康素食自助餐（民族店）が便利です。赤崁璽樓蔬食餐廳は、戦後まもなく建てられた洋館を使った店です。

安平では合和蔬食料理、永康（ヨンカン）では素食の鹹酥雞の店も台南観光ネットに載っています。営業時間が載っていない店は、出かける前に確かめてください。

食べられる店（公式の情報があるもの）

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