料理の図鑑

鹹酥雞（シエンスージー）｜夜市で買う台湾のから揚げ

鹹酥雞シエンスージー

下味をつけた鶏肉に衣をまぶして揚げ、胡椒塩や唐辛子をふった一口サイズのから揚げです。夜市の屋台で、紙袋に入れてもらって食べ歩くのが台湾の定番です。

このページは、料理そのものの説明です（どんな料理か・食べ方・頼み方）。食べられるお店は、ページの下にまとめています。

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夜市の通りに、揚げ油の香りとこしょうの香りが漂っています。屋台の前には、鶏肉や練り物、野菜などがずらりと並び、選んだものを揚げて、胡椒塩をふって紙袋に入れてくれます。熱々の袋を持って歩くのが、台湾の夜の楽しみのひとつです。

台南市の観光サイトの夜市のページでは、鶏肉にしっかり下味をつけ、衣をまぶして揚げる屋台の人気の味として、大きな一枚の「鶏排（ジーパイ）」と、一口ずつ食べる「塩酥鶏」を紹介しています。胡椒塩や唐辛子の粉をかけると、香りがいっそう引き立つと書かれています。

名前は「鹹酥雞」「鹽酥雞」と二通りの書き方があり、どちらも同じ料理です。日本のから揚げより小ぶりで、ビールにも、夕食の一品にも合います。

どんな料理？

• 鹹酥雞・鹽酥雞：一口大の鶏肉に下味をつけ、衣をまぶして揚げたもの。胡椒塩や唐辛子の粉をふって食べます。
• 雞排（ジーパイ）：大きな一枚の鶏肉を揚げたもの。夜市で手に持って食べ歩く定番です。
• いっしょに揚げるもの：屋台では、鶏肉のほかに練り物や豆腐、野菜なども並んでいて、選んだものをまとめて揚げてもらえる店が多くあります。

食べ方・頼み方

1. 屋台の前に並んだ材料から、食べたいものを選びます。かごとトングがあれば、自分で入れて店の人に渡します。
2. 辛さを聞かれます。苦手なら「不要辣（辛くしないで）」、少しだけなら「小辣（少し辛く）」と伝えます。
3. 揚がるまで数分待ちます。混んでいると番号札を渡されることもあります。
4. 紙袋に入れてもらい、つまようじで食べます。揚げたては中が熱いので、少し冷ましてから口に入れましょう。

台南の味の特徴（歴史）

鹹酥雞は台湾じゅうの夜市や街角で食べられる庶民の味で、台南でも夜市には欠かせない屋台です。台南市の観光サイトの夜市のページでも、鶏排・塩酥鶏は夜市の人気の味として紹介されています。

台南では、肉を使わない素食（精進料理）の鹹酥雞の店もあります。永康区（ヨンカンチュー）の樺素食鹹酥雞（ホア スーシー シエンスージー）は、台南市の観光サイトで、全素（完全な菜食）・奶素（乳製品可）・蛋素（卵可）に対応する素食の店と紹介されています。

どこで食べる？

いちばん出会いやすいのは夜市です。台南市の観光サイトによると、花園夜市（ホワユエン イエスー）は木・金・土・日曜、大東夜市（ダードン イエスー）は月・火・金曜、武聖夜市（ウーシェン イエスー）は水・金・土曜、小北新成功夜市（シャオベイ シンチョンゴン イエスー）は火・金曜に開きます。

夜市は日によって開く場所が変わります。旅の日程と夜市の曜日を照らし合わせて、行く夜市を決めておくと迷いません。

食べられる店（公式の情報があるもの）

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