お店

阿美飯店｜炭火で煮る砂鍋鴨と昔の台湾料理

阿美飯店アーメイファンディエン

民権路にある台湾料理の老舗。鴨を丸ごと土鍋で煮込む「砂鍋鴨」と、今では出す店の少ない酒家菜を、昔のままの味で出しています。

このページは、1軒のお店の紹介です（行く理由・時間・場所・行き方）。

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大きな赤い丸テーブルが並ぶ店内に、土鍋がぐつぐつと運ばれてきます。ふたを開けると、鴨とだしの湯気の向こうに、白菜や豆腐、うずらの卵がぎっしり。阿美飯店（アーメイファンディエン）は、台南の人が家族の集まりやお祝いの席で使ってきた台湾料理の店です。

台南市の観光サイトによると、先代の蔡崇廉（ツァイチョンリエン）さんは十代から台南の酒家（宴会の料理を出す店）で料理を学び、のちに出張の宴会料理（辦桌）も手がけた料理人です。店は1981年（民國70年）に今の民権路に移り、「阿美飯店」の名になりました。いまは家族が店を継いでいます。

この店が大切にしているのは「新しい料理を作らず、先代の味を守る」こと。同じ記事では、ほかの店ではあまり食べられなくなった酒家菜が、ここでは今も食べられると紹介されています。また、ミシュランのビブグルマンに3年連続で選ばれたことも書かれています。

行ったら見たいもの

どの料理も大皿や土鍋で出る宴会料理です。2〜4人で砂鍋鴨を中心に、ほかに1〜2品を分け合うと、いろいろな味を試せます。

• 砂鍋鴨（シャーグオヤー）：店の看板料理。大骨のスープに、にんにく・干した魚（扁魚）・揚げねぎで香りをつけ、白菜、金針菜、エリンギ、うずらの卵、豆腐と一緒に鴨を煮込みます。台南市の観光サイトでは、今も炭火で一つの炉に一つの鍋を使い、準備から煮上がりまで4時間近くかけると紹介しています。
• 肉米蝦（ロウミーシア）：大きなえびに、米粒ほどの大きさに刻んだ豚肉や野菜を合わせた、とろみのあるスープ。ほのかな酸味があります。えびが手に入りにくく、事前に問い合わせか予約が必要なことがあります。
• 桂花干貝（グイホアガンベイ）：たけのこ、干し貝柱、しいたけ、ねぎ、卵を細く切りそろえて炒めたもの。卵が金色の桂花（キンモクセイ）のように見えることからの名前です。
• 砂鍋魚頭：鴨が苦手な人向けに、魚の頭を土鍋で煮る料理もあります。

歴史：酒家菜とは

台南の観光サイトでは、1971年（民國60年）より前の台南には酒家がたくさんあり、そこで出された「酒家菜（ジョウジアツァイ）」が本来の台湾料理だったと説明しています。客の多くが年配の男性だったため、料理は手がこんでいて、柔らかく、かまずに食べられるもの、味はやや濃いめで酒に合うものが中心でした。

砂鍋鴨はもともと福州（中国・福建省）の料理を、台南の人の口に合うように変えたものとされています。年配の方にも食べやすい、柔らかい料理が多いのが特徴です。

回り方のコツ

• 春節（旧正月）などの祝日は、予約しないと食べられないと公式ページに書かれています。旅行の日程が決まったら、早めに電話で予約を。
• 肉米蝦のように材料しだいの料理があるので、食べたい料理は予約のときに伝えておくと安心です。
• 昼は11:00〜14:00、夜は17:30〜21:00。小吃（シャオチー）の店のように一日中開いているわけではないので、時間を合わせて行きましょう。
• 火曜休み。月曜も含め、ほかの曜日は営業と案内されています。
• タクシーでは、下の中国語の住所を運転手に見せると確実です。

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