料理の図鑑

棺材板（揚げパンのグラタン）｜名前の由来と食べ方

棺材板グアンツァイバン

厚切りの食パンを揚げて中をくり抜き、クリームシチューを詰めてパンでふたをした台南名物。少しぎょっとする名前には、台南らしい由来があります。

このページは、料理そのものの説明です（どんな料理か・食べ方・頼み方）。食べられるお店は、ページの下にまとめています。

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運ばれてきたのは、こんがり揚がった四角い食パン。ナイフでふたを持ち上げると、湯気といっしょにクリームの香りが立ちのぼり、中にはとろりとしたシチューがたっぷり詰まっています。

棺材板（グアンツァイバン）は台南名物の一品です。日本では台湾語の読みから「カンザイパン」とも紹介されます。「棺材」は棺おけのこと。四角い形からついた名前で、初めて聞くと驚きますが、味は日本の人にもなじみやすい、やさしいグラタンのような料理です。

台南市の観光サイトは、外はサクサク、中はふんわりの食感が楽しめる「東西の食文化が融合した」台南ならではの味と紹介しています。

どんな料理？

交通部観光署の紹介では、棺材板は揚げた食パンの中をくり抜いて、鶏肉やえび、にんじん、じゃがいもが入ったクリームシチューを入れ、さらにパンでふたをした料理です。

台南市の観光サイトによると、厚切りの食パンを揚げて香ばしく仕上げ、中に洋風のスープを詰めます。海鮮・鶏肉・乳製品・小麦（グルテン）を使うので、アレルギーのある人は注意してください。

食べ方・頼み方

1つでも食べごたえがあります。食べ歩きの途中なら、2人で1つを分けるとほかの小吃（シャオチー）も楽しめます。

1. メニューで「棺材板」を探して注文します。
2. 出てきたら、まずふたのパンを外して、シチューにつけて食べます。
3. 次に、器になっているパンの側をナイフやフォークで切りながら、中のシチューと一緒に食べ進めます。
4. 交通部観光署（英語）の紹介では、熱いうちに食べるのがいちばんおいしいとされています。冷めると揚げパンがかたくなるので、早めにどうぞ。

台南の味の特徴（歴史）

台南市の観光サイトによると、棺材板は1940年代に地元の料理人によって考案されました。はじめは鶏レバーを具に使っていたため「鶏肝板（ジーガンバン）」と呼ばれていました。

その後、成功大学（チョンゴンダーシュエ）の教授が、四角い形が棺桶に似ていると気づいたことから、「棺材板」の名前で親しまれるようになったといいます。揚げパンとクリームシチューという洋風の組み合わせが、台南の小吃として根づいた、珍しい料理です。

どこで食べる？

店は台南観光ネットの『必食のグルメ』で。棺材板の紹介の下にある「おすすめ店舗」から、店の地図を開けます。

店によって、シチューの具や営業時間がちがいます。行く前に店の営業日を確かめ、昼どきを少し外すと落ち着いて食べられます。

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