料理の図鑑

牡蠣の料理：蚵仔湯・蚵嗲｜海辺の町の小さな牡蠣

蚵仔湯・蚵嗲オアタン・オーテー

台南の海沿いでは、小粒の牡蠣を使った料理が日々の味です。澄んだスープの蚵仔湯（オアタン）と、野菜と牡蠣を揚げた蚵嗲（オーテー）を中心に、食べ方と店を紹介します。

このページは、料理そのものの説明です（どんな料理か・食べ方・頼み方）。食べられるお店は、ページの下にまとめています。

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油の鍋から引き上げられた丸い揚げ物が、きつね色に輝いています。割ると湯気とともに野菜と牡蠣がのぞき、海の香りが広がります。安平の古い通りを歩くと、こうした牡蠣の店がいくつも目に入ります。

台南の西側は海に面し、昔から牡蠣の養殖が盛んな土地です。台湾の牡蠣は日本のものより小粒で、身がやわらかく、スープや卵焼き、揚げ物など、いろいろな料理に使われます。

ここでは、スープの蚵仔湯と揚げ物の蚵嗲を取り上げます。牡蠣の卵焼き（蚵仔煎）は別のページで紹介しています。

どんな料理？

台南市の観光サイトは、ふつうの蚵嗲の具はニラが多いと書いています。店によって野菜の組み合わせやたれが違うので、食べ比べると個性がわかります。

• 蚵仔湯（オアタン）：小粒の牡蠣をさっと煮た、すっきりしたスープ。千切りの生姜を添えることが多く、ほかの料理といっしょに頼む汁ものとして親しまれています。
• 蚵嗲（オーテー）：牡蠣と野菜を生地で包み、油で揚げたもの。台南市の観光サイトでは、北門の秀碧蚵嗲（シウビー オーテー）はキャベツやニラ、生姜の千切りを合わせると紹介されています。
• 蚵捲（オアジュエン）など：牡蠣を巻いて揚げたもの、牡蠣の天ぷら風（蚵仔酥）、焼き牡蠣を出す店もあります。

食べ方・頼み方

1. 蚵嗲は揚げたてが一番です。店先で注文し、その場で熱いうちに食べましょう。
2. たれが用意されている店では、好みで少しずつつけます。安平の東興蚵嗲（ドンシン オーテー）では、にんにく、辛いたれ、からし、醤油膏（甘いとろみ醤油）の4種のたれが紹介されています。
3. 蚵仔湯は、メニューで「蚵仔湯」の字を探して頼みます。揚げ物や麺・ご飯といっしょに頼むと、ちょうどよい食事になります。
4. 牡蠣が苦手な人やおなかの弱い人は、量を少なめにして、よく火の通ったものを選ぶと安心です。

台南の味の特徴（歴史）

台南の牡蠣料理は、海に近い暮らしから生まれました。安平では、陳家蚵捲（チェンジャー オアジュエン）について台南市の観光サイトが、牡蠣の巻き揚げ、牡蠣の揚げ物、蚵仔煎、焼いた生牡蠣など、安平の海の味を楽しめる店と紹介しています。

北の海沿いの将軍区（ジャンジュンチュー）では、秀里蚵嗲（シウリー オーテー）が地元の青鯤鯓（チンクンシェン）で育てた牡蠣を使うと紹介されています。海の近くで、その土地の牡蠣を食べられるのが台南の楽しみです。

どこで食べる？

いちばん行きやすいのは安平です。安平古堡（アンピングーバオ）のすぐそばの東興蚵嗲と、安平路（アンピンルー）の陳家蚵捲は、安平観光の途中に寄れます。

将軍の秀里蚵嗲、北門の秀碧蚵嗲は市の中心から車で長く走る海沿いの店です。塩田や海辺をめぐる日に組み込むとよいでしょう。蚵仔湯については、台南観光ネットの店の紹介で取り扱いがはっきり書かれた店が見つからなかったので、店頭のメニューで確かめてください。

食べられる店（公式の情報があるもの）

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